Die Weine des Familienunternehmens «Leuker Sonne» haben tatsächlich die Sonne im Herzen. www.leukersonne.ch

Die Trauben reifen in der Sonne des Walliser Südhanges zu vollen Früchten und werden zu edlen Weinen verarbeitet. Das Wallis ist das grösste Weinbaugebiet der Schweiz. Über 50 Kilometer lang erstreckt sich das Gebiet vom Oberwallis bis ins Unterwallis – und Leuk liegt mittendrin. Das milde Klima eignet sich hervorragend für den Weinbau. Lassen Sie sich im Restaurant fachkundig beraten, welcher Wein zu Ihrem Gericht passt, und lassen Sie sich verzaubern von den verschiedensten Geschmacksorten. Ein Höhepunkt ist sicher der Genuss des Weines Vitis Antiqua, geerntet von der ältesten Rotwein-Rebe der Schweiz aus dem Jahr 1798.

Tradition wird im Restaurant Traube grossgeschrieben. Darum ist eines der beliebtesten Menus auf der Speisekarte sicher das alt bekannte Walliser Raclette. Ein wunderbar würziger Käse, geschmolzen und «gestrichen» nach altem Brauch und mit verschiedenen Beilagen serviert. Geniessen Sie jeden Donnertag Abend oder nach Voranmeldung Raclette in der gemütlichen Stube des Restaurants.

Nach schriftlichen Überlieferungen war das Raclette, bzw. geschmolzener Käse, schon seit dem 12. Jahrhundert bekannt. Die Hirten der Urschweiz schöpften mit geschmolzenem Käse, an der Hitze des Feuers abgestreift, neue Kraft. Im Wallis taucht die erste schriftliche Erwähnung des Raclette im Jahre 1574 auf. Der Käse galt in vielen Gebieten der Schweiz lange Zeit als wichtigstes Grundnahrungsmittel, bevor er von den Alpen in die Täler gelangte.

Mittlerweile ist Raclette eines der beliebtesten Schweizer Nationalgerichte. Der Name Raclette entwickelte sich vom französischen Begriff racler (abschaben/abkratzen) des geschmolzenen Käses vom Käselaib ab.

Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und Weisswein, der als Bindemittel Stärke zugegeben und die mit einem Schuss Kirsch (Obstler) sowie Knoblauch und Pfeffer abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird.

Die erwärmte Mischung wird bei Tisch in einem speziellen Topf aus Keramik, dem Caquelon, über ein Rechaud gesetzt. Die Teilnehmer stecken Brotstückchen oder (zuvor gekochte) Kartoffeln auf eine lange Gabel, halten diese in den flüssigen Käse und führen kreisende Bewegungen aus, bis das Brot bzw. die Kartoffel damit überzogen ist.

Leuk und Schnecken passen hervorragend zueinander, werden doch selbst die Leuker als Schnecken bezeichnet. Darum servieren wir Ihnen an Fasnachten gerne Weinbergschnecken mit herzhafter Kräuterbutter, einem feinen Baguette und einem guten Glas Weisswein.

Jedes Jahr findet im Mai ein Schlossmarkt in Leuk statt, bei dem es jeweils das traditionelle Schneckenrennen gibt. Den Schnecken verdanken die Leuker ihren Übernamen. Dieser beruht zwar nicht auf der Langsamkeit der Tiere, sondern auf der Tatsache, dass die Leuker die Schnecken lange Zeit verkauften. In der Region Leuk gab es lange Zeit Gebiete, die wegen ihrer Feuchtigkeit sehr reich an Schnecken waren. Die Leuker sammelten diese Tiere ein und verkauften sie. Manche von ihnen züchteten die Schnecken sogar in ihrem Garten. Auf dem Weg nach Susten musste an der Rottenbrücke sogar ein Schneckenzoll entrichtet werden. Jeweils an Fasnachten lassen wir diese Tradition wiederaufleben und servieren Ihnen gerne echte «Leukerschnecken».